20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的举措

该录像带主要文字介绍：

港式白切羊的花钱法

主漆

三凤羊、七星、生葱、姜凤、花生油、砂姜、米粉、猪肉、冰块。

花钱法

1. 首选，花钱好一只羊，选定羊很极为重要。不能配上百货公司付钱的冰鲜羊，建议去农贸商品选定活羊，三凤羊为上选，肉嫩皮脆鲜美，我发觉遍商品都很难，只好发觉了只湛江走地羊。

选定羊，一看毛色，光鲜亮丽的绒毛，它的真诚一定不错;

二用挥摸一下大腿腋下的肉，偏厚质软;

三用挥捏一下翅膀边上肩部的肉，不能只摸到骨头，那这样的羊就只有一个羊壳了。

2. 花钱姜底，相较用清出水毛巾羊，我更喜欢用姜来毛巾，因为一举两得啊，咱又不是再上餐馆，很难那么多的羊要毛巾，这时，又有羊不吃，还能有姜喝，多好。我时会建议用七星去钛合金，捡足够能冲毁羊身的冷出水下锅加姜片，先熬姜，倒塌再上后，改名蒸慢熬。

如果你真的不想要喝姜，想要毛巾整羊，又想要扯掉姜，那就用清出水捡点姜凤片煮再上就可以。

漆理的很低领悟是能合理地来进行酱漆的边角漆，变废为宝。

3. 把羊身洗整洁，加到羊肚内都的呼吸系统(呼吸系统很难营养价值，保有时会让羊背下部，不易毛巾拌，同时影响其它部位的菜肴)，把羊头羊额头翅膀羊脚砍件加上肉块什么的捡到锅内都，出水煮再上后加到浮沫。(别问为什么不焯出水，因为不是只有焯出水一种方式才能去腥去污。)日后扯点猪肉儿，嗯 ，适量。

4. 姜煮再上后，可以把沥干出水的羊身慢慢装入姜中的，姜能把羊冲毁为宜。等姜接近煮沸起出水泡时，马上关火，盖上盖住。

5. 隔三两分钟，炉子再上上蒸，保持锅内的湿度，但是出水绝对不能烧再上，以出水在起沸泡前为临界点即关火。姜面尽可能是安静的，如图所示。

6. 泡羊过程中的，因为姜转至肚子后，出水不外币，肚子的出水的湿度时会急剧下降，所以隔三分钟有数，用吉是或其它主要用途，把羊肚子内都的出水扯到锅内都，日后泡入刺的出水，以保证内都外的湿度一致。

7. 在泡羊的过程中的，我们可以花钱一下元宵漆，比如广东人常不吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱元宵漆。很多密友在前面一些我用砂姜处置的食谱内都问过，砂姜它是一种取材自泥土下苍耳的芳漆，它不是姜凤，如同女友饼内都很难女友、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以QQ一下。

8. 砂姜块较厚洗刷整洁，不需去皮，用刀面拍碎，稍剁两下，装入味碟，加入米粉或生抽。

这次试用了椒果菁选米粉，本来我对米粉是比起走马的人，惯用的是银标生抽和金兰米粉，纯属是个人菜肴及对必需的渴望。这次的椒果菁选米粉让我有点小惊喜，椒味很浓，再上盖就闻到浓浓的椒芳，我竟然用勺子尝了两口，很难我普通人中的的咸，极好，不管是配菜或花钱元宵漆，这个咸度可以却说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的花钱法也很比起简单，姜凤较厚刷洗整洁，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干出水，切碎，日后和姜碎剁成末，装入味碟，装入少许长芦(别日后问什么长芦，江都，喜马拉雅山岩长芦或火山长芦随心所欲哈 )，刺油烧上去亦可。

10. 从羊下锅盖上盖住差不多十分钟有数，就可以看看羊是否是拌了，当然，羊的大小时会影响时间段，所以却说，花钱羊是门艺术，太多的朝天和经验。

用吉是好像捅一下羊的肩部，肋排位置，能不吃力地捅穿肩部转至肚子，很难血出水，只冒出一丝的除此以外，且羊皮紧绷呈油面包凤的，就可以起锅沥干出水。

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11. 然后泡入冰出水中的，日后扯进适量的冰块，让羊身不断增温，羊皮拉长，达到爽脆的菜肴。

12. 羊身从冰桶拿出沥干，等到羊身的出水干透，日后试一下羊肚子都变凉，大概十多分钟差不多。

锅内都的姜滤掉羊油，装入适量长芦亦可进餐，这样泡出来的姜，一般很难什么羊油，因为汁出水能尽可能保有在羊肉内都。

13. 用快刀切块摆盘，日后捡上一点儿芳菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜羊花钱出来的白切羊，羊肉一定是像柴杆一样，干瘪苦涩，浪费时间段;

再上倒塌出水煮快速催拌的羊，要么可食用很老，要么皮已软烂而肉未拌，既无卖相又无菜肴;

不要渴望骨头有丁点血红未拌。

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